(Video) Das gerissene Brot * Ispucali hljeb

Das ist eines der Brote,

bei welchem uns das Wasser im Mund zusammenläuft,

nur... wenn wir die Kruste drücken ;-)

Das Brot ist herrlich kross... und innen sehr weich.

Das Besondere an diesem Brot ist,

dass die Brotlaibe tatsächlich nicht eingeschnitten werden

und vor dem Backen mit einem Mehl-Hefe-Gemisch bestrichen werden

- so sind perfekte Risse garantiert! :-)

2 TL Hefe werden in 300ml warmes Wasser gerührt, 

unter Zugabe von 1 TL Zucker und 2 EL Mehl. 

Dieser Hefeansatz ruht ca 10 Minuten.

In der Zwischenzeit werden 500g Mehl 

(abzüglich der 2 EL, welche wir für den Hefe-Ansatz benötigt haben),

2 EL Olivenöl und 1 TL Salz in die Rührschüssel gegeben.

Der Hefe-Ansatz wird hinzugefügt und es wird ein geschmeidiger, kaum klebriger Teig geknetet.

Abgedeckt ruht dieser ca 1 Stunde.

Für den "Guss" werden  

20g Reismehl (da ich das nie daheim habe, verwende ich Maismehl, 

benötige deshalb aber deutlich mehr Wasser) 

30ml Wasser, 1 EL Mehl, 1 EL Zucker, ½ TL Hefe und ¼ TL Salz verrühren.

Der Teig wird nocheinmal geknetet und in 2 Brot-Laibe geteilt, 

welche nocheinmal geknetet und geschliffen werden.

Die Teiglinge werden auf das vorbereiteten Blech oder Stein gelegt

und mit Hilfe eines Pinsel wird der Guss auf die Laibe gestrichen.

Die Teiglinge ruhen erneut etwa 30 Minuten

Und backen anschliessend

im vorgeheizten Backofen,

bei Ober-/Unterhitze, bei 200° etwa 30 Minuten.

In ein Baumwolltuch gewickelt,
 kühlen die Brote langsam ab.



Nachtrag: In der Zwischenzeit habe ich Reismehl... tschacka! 

Das komplette Anleitungsvideo ist auf meinem 
YouTubeChannel "Jana Steinzeit" hinterlegt.