Sonntag, 28. August 2016

(Video) Eingelegte Paprikaschoten in Gläsern * Kisela paprika u tegli

Wir lieben Paprika!
... ob auf dem Herd oder im Ofen geröstet
oder eingelegt mit Knoblauch und Petersilie.

Meine Schwiegermutter hatte die Paprika früher 
in Steinguttöpfen und auch in grossen Holztöpfen geschichtet.
Zurück, in der Grossstadt, reichen unsere mitgebrachten Paprika
aber nur für ein grosses Glas ;-)


1 Liter Wasser wird unter Zugabe von 200ml Öl, 
2 TL Salz und 2 TL Weinbranntessig kräftig aufgekocht.

Die gewaschenen Paprikaschoten werden von Stiel und Kernen "befreit".
Die Schoten werden nacheinander ind das Wasser-Essig-Gemisch gegeben
und kochen etwa 3-5min;
und werden dann herausgenommen und beiseite gestellt.

In der Zwischenzeit wird ein halbes Bund Petersilie und eine Knoblauchknolle 
verputzt und kleingehackt. 

*
In ein grosses Glas wird eine Lage Paprika gegeben
1-2 TL Öl
1 Prise Salz 
und Knoblauch und Petersilie

... so wird weiter-geschichtet,
bis alles verbraucht ist.

Das Glas wird verschlossen und ruht bzw zeiht nun mindestens 1 Woche,
entweder in der kühlen Speisekammer oder im Kühlschrank.

Es gibt Varianten, in denen das übrige Wasser-Essig-Gemisch noch angegossen wird... 
in diesem Beispiel, wird das Glas damit aber nicht gefüllt!
 
Zu dem kompletten 
Anleitungsvideo gelangst du,
über diesen Link.

Donnerstag, 25. August 2016

(Video) Frischkäse / Quark * Mladog sir

Auch dieser Frischkäse ist wieder sehr einfach in der Herstellung.
- und kommt bei uns als cremiger Aufstrich
- als Kuchenbelag
und auch zum verfeinern von Aufläufen und Saucen
 zum Einsatz.

Diesmal habe ich abgepackte Frischmilch 
aus dem Supermarkt verwendet.
Und ich gestehe, ich war sehr negativ überrascht,
wie gross der Unterschied
zur frischen Milch vom Bauern ist.

Wer die Möglichkeit hat,
ganz frische Milch zu kaufen
... dem kann ich das wirklich nur empfehlen.

Aus 2 Litern Frischmilch habe ich etwa 500g cremigen Quark erhalten.
Ich hatte somit über einen Liter Molke-irgendwas-Gemisch.
Frische, so gewonnene Molke ist gesund und sehr protein-haltig
und meine Männer liebe es
... aber dieser Molke-Rückstand ist sehr wässrig. 

Ich möchte meinen Quark nicht schlecht reden!!
- er ist super cremig und lecker.
2 Liter Milch werden auf etwa 35°,
also Hand-warm erwärmt.
3/4 TL Zitronensäure wird untergerührt.
Anschliessend wird 1 TL Maja-Lab untergerührt.

Und man sieht beim Einrühren bereits sehr schnell, 
wie die Milch gerinnt
und sich Käseflocken bilden.

Der abgedeckte Topf ruht nun etwa 2 Stunden.

Ein Baumwolltuch wird in eine Schale gelegt 
und die Milch-Masse wird hineingegossen
und tropft etwa 2 Stunden ab.
Wer mag kann hier bereits 1 TL Salz unter die
abtropfende Käse-Masse kneten.


Nach 2 Stunden erhält man so
einen wirklich cremigen Quark.

... den ich gerne mit frischen Kräutern, Tomaten
und Salz & Pfeffer abschmecke.
... oder pur sehr gerne zum Backen verwende.


Zu dem kompletten 
Anleitungsvideo gelangst du,
über diesen Link.

Dienstag, 23. August 2016

(Video) Einfacher, hausgemachter Käse * jednostavan, domaći sir

 
Im Urlaub und/oder bei der Familie schmeckt alles besser!
... auch der hausgemachte Käse!

Die Herstellung ist wieder sehr einfach und schnell.

  
In meinem Beitag habe ich Frischmilch verwendet
... frisch von der Kuh ;-)

Diese Milch wird abgekoch und kühlt handwarm ab.
In meinem Beitrag sind es 1,5 Liter frische Milch.
In diese Milch wird ein Teelöffel Lab gut eingerührt.

Es gibt verschiedene Lab-Produkte.
Im Balkan haben diese Lab-Produkte immer Frauennamen,
"Hana"... "Maja"...
Ich verwende gerne "Maja"!

Nachdem das Lab untergerührt wurde,
wird der Topf mit dem Deckel verschlossen
und ruht so etwa 1 Stunde.
Danach wird eine Schale
... oder bei uns eine Tepsija (der Tiefe und Form wegen, 
mit einem Baumwolltuch ausgelegt.
Die Käse-Masse wird hinein gegeben
und das Tuch wird verschlossen, also verknotet.

Dabei wird die Tepsija leicht schräg gestellt,
dass die Molke leicht abgegossen wird und der Käse nicht darin schwimmt.

Nach der 2-stündigen Abtropf-Zeit,
wird der Käse aus dem Mulltuch genommen
und geschnitten.
Bei uns wird dazu ofen-frisches Pogaca und etwas Salz gereicht.

Mein Mann liebt älteren Käse.
Man kann den Käse also auch gu tin einer Schale "altern" lassen.
...
aber das zeige ich euch am Besten in meinem Video-Beitrag.
 

Zu dem kompletten 
Anleitungsvideo gelangst du,
über diesen Link.