Diese vegetarische Bolognese ist sehr reichhaltig
und dient uns nicht nur als Pasta-Sauce,
sondern auch als Palacinke-Füllung
(aber das zeige ich euch ein anderes Mal).
Auch wenn diese Sauce den Namen "Bolognese" nicht verdient!
- weil eine richtige Bolognese bekanntlich mit Hackfleisch zubereitet wird
und das Merkmal einer sehr guten Bolognese,
auch die lange Kochzeit von mindestens 3 Stunden, ist!
Für diese Variante habe ich mich durch die veggie-Bolognese-Rezepte gelesen,
welche in der Rezeptwelt hinterlegt sind
und dieses dann für unseren Geschmack angepasst.
Wir benötigen:
150g Soja-Granulat
(bei den hinterlegten Rezepten variiert die Sojagranulat-Menge ab 50g + 150g Brühe... aufwärts)
400g Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Suppengemüse
2-3 EL Tomatenmark
2 EL Öl
2 Dosen Pizza-Tomaten
1/2 TL Oregano, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer, Paprika
1 Prise Zucker
*
Das Soja-Granulat wird in die Brühe eingerührt
und quellt etwa 10 Minuten.
In der Zwischenzeit wird das Suppengemüse, die Zwiebel und die Knoblauchzehe
gereinigt, verputzt und in grobe Stücke geschnitten.
Bei Einstellung
20s / Stufe 7
wird das Gemüse in das routierende Messer fallen gelassen.
2 El Öl werden angegossen.
Mit dem Spatel wird die Gemüsemasse nach unten geschoben.
Bei Einstellung
3min / 120°-SF / Stufe 2
wird das Gemüse angedünstet.
Alles restlichen Zutaten werden zugegeben,
auch das Soja-Granulat.
Bei Einstellung
20min / 100° / Stufe 2
köchelt die Veggie-Bolognese.
In der Zwischenzeit können die Nudeln gekocht werden.
Ich fülle die Sauce gerne anschliessend in einen Kochtopf, weil sie sich so leichter erneut erwärmen lässt und das Handtieren mit dem Kochlöffel auch leichter fällt ;-)
Natürlich kann je nach Gusto noch abgeschmeckt werden. 
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