(Video) Brot mit Kefir - Hefe * hleb sa kefir kvascem

 

Nachdem ich dieses Brot bei gagasrce, vor etwa 2 Jahren, gesehen hatte,
stand es auf meiner Nach-Backen-Liste... aber ist irgendwie in Vergessenheit geraten.

Aber es liest sich so natürlich,
dass dieses Kefir-Brot heute bei uns seinen grossen Auftritt hatte.
Die Zutaten sind wieder denkbar einfach.
Wobei der fertig-gekaufte Kefir etwas mehr Geduld erfordert,
als selber angesetzter Kefir!!

Die benötigten Zutaten:
100g hausgemachter Kefir 

50 g Mehl, 

300 g Mehl 

½ Teelöffel Salz 

150-200 ml warmem Wasser 

1 Esslöffel Malz 
1 flacher TL Caro-Malz

Der hausgemachte Kefir und 50g Mehl werden in einem grösseren Behälter gut verrührt,
so dass dieser Ansatz klümpchenfrei ist.

  Für mindestens 24 Stunden ruht dieser Ansatz bei Zimmertemperatur.

Bei meinem Ansatz dauerte die Aktivierung etwa 30 Stunden,

bis die Mischung von Kefir und Mehl deutliche Blasen bildete.

- dann ist die Kefir-Hefe Einsatz-bereit.

 

In eine grosse Schüssel werden nun
300g Mehl
1/2 TL Salz und
1 flacher TL Malz-Kaffee
gegeben und der Kefir-Ansatz.
Nach und nach... unter ständigem Kneten,
werden 150-200ml warmes Wasser angegossen.

Die benötigte Wassermenge hängt von der gewählten Mehlsorte ab.
Ich habe mich heute für einfaches Weizenmehl entschiedn.

Das Brot gelingt aber auch mit Roggen- und auch Dinkelmehl,
dann wird allerdings etwas mehr Wasser benötigt.

Abegedeckt ruht der Teig 30-60 Minuten.

 

Mit bemehlten Händen wird der Teigling in die vorbereitete Form gelegt.

...und eingeschnitten, um das Reissen zu vermeiden.

Bei 220° / O/U / backt dieses Brot 60 Minuten.

 

In ein Baumwolltuch gewickelt,
kühlt das Brot langsam ab.

Zu dem kompletten 

Anleitungsvideo gelangst du,

über diesen Link.