Burek * Pita * Mantije --- wir lieben sie alle! :-)
Die Zutaten sind wieder günstig und abwechslungsreich.
Für die Zubereitung benötigt man ein wenig Fingerspitzengefühl,
aber es ist nicht schlimm, wenn der Teig beim Dehnen reisst.
Das "Missgeschick" sieht man am Ende nicht
und wie gesagt:
es schmeckt immer!
Für den Teig werden 1kg Mehl, 1 TL Salz und 600ml Wasser verknetet.
Da die Küchenmaschine im Schrank bleibt und der Teig am Besten mit den Händen geknetet wird,
ist eine grosse Schüssel von Vorteil ;-)
Nach etwa 5 Minuten Kneten,
entsteht ein elastischer, leicht klebriger Teig.
Dieser ruht abgedeckt unter einem Baumwolltuch etwa 20 Minuten.
In dieser Zeit kann man sich der Füllung widmen.
Für die Kürbis-Füllung
wird der Kürbis verputzt und in grobe Stücke geschnitten.
Etwa 1 Kilo grob geriebener Kürbis wird mit 2 EL Zucker vermengt.
Für die Kartoffel-Füllung
werden etwa 1 Kilo Kartoffeln mit Schale gekocht;
anschliessend gepellt
und mit einer Reibe gerieben
und mit Salz & Peffer gewürzt.
Für die Fleisch-Füllung
werden 3 Zwiebeln gerieben und in etwas Öl in einer Pfanne angebraten.
werden 3 Zwiebeln gerieben und in etwas Öl in einer Pfanne angebraten.
Dies wird anschliessend mit etwa 500g Rinder-Lamm-Hack
und je 1 TL Salz und Pfeffer vermengt.
Für die Spinat-Füllung
werden etwa 500g frischer Blattspinat, verputzt und grob gehackt,
mit etwa 200g Fetakäse und etwas Pfeffer vermengt.
Wer ein Sofra besitzt, verwendet diesen Tisch.
Ein Sofra hat gekürzte Beine, welche man umklappen kann,
so dass der Tisch platz-sparend verstaut werden kann.
Wer kein Sofra hat, breitet sein Baumwolltuch auf einem normalen Tisch aus.
Es arbeitet sich angenehmer auf einem Tisch,
als auf einer normalen Arbeitsplatte,
weil man besser greifen und ziehen kann,
wenn man um den Teig herum läuft.
Als Baumwolltuch eignet sich ein alles Tischtuch oder auch ein Laken ;-)
Der Teigling wird mit flüssiger Butter bestrichen.
Er ist somit elastisch und kann gleichmässig gezogen und gedehnt werden.
Der Teig wird Tisch-gross gezogen.
Die Füllung wird am Raund verteilt.
Etwas überstehender Teig wird nach innen umgeschlagen,
so dass die Füllung bedeckt ist.
Der Teig wird wieder mit Butter bestrichen.
Mit Hilfe des Baumwolltuches kann der Teig gleichmässig von allen Seiten nach Innen gerollt werden.
Mit einem Löffel lässt sich der restliche, dünn-gezogene Teig gut einschneiden und zu ende rollen.
Die Teig-Schlange wird an einem ende eingerissen und nun entweder als Burek gelegt
und weiter zu Mantije gedreht.
Der gefüllte Teig wird von innen nach aussen,
schlangenförmig in die Tepsije gelegt.
Oder man arbeitet sich bei Mantije von aussen nach innen vor ;-)
Anschliessend werden die Teiglinge mit der restlichen flüssige Butter bestrichen.
Im vorgeheizten 220° Ofen backt der Burek / die Mantije
nun etwa 40 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Die heissen Mantije werden aus dem Ofen geholt
und mit reichlich Joghurt bestrichen.
und wird noch einmal in den Ofen gegeben,
bei reduzierter Temperatur, für ca 10 Minuten.und mit reichlich Joghurt bestrichen.
und wird noch einmal in den Ofen gegeben,
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