Das Geheimnis für ein leckeres Brot,
welches nach "Urlaub" schmeckt?
Ich werde oft gefragt und um ein Brot-Rezept gebeten
... na, du weisst schon,... so eins, wie es in Kroatien / Bosnien / Serbien / Makedonien / Montenegro
oft zum Essen gereicht wird.
(Dabei spielt es oft gar keine Rolle, ob das Brot aus Maismehl, Buchweizenmehl oder einfachem Weizenmehl zubereitet wird... gesucht wird ganz einfach DAS Brot!)
Auch wenn man ein gutes, geling-sicheres Rezept zu haben scheint
... es schmeckt daheim plötzlich nicht mehr ganz so perfekt!
Zum Einen fehlt das super Wetter und die Gastfreundschaft und die entspannte Einstellung,
welche man im Urlaub geniesst.
Zum Anderen fehlt... ganz einfach: der Steinofen!
Zu Hause habe ich zwei dieser Schmuckstücke, sowie auch all` unsere Nachbarn.
Ein Steinofen steht in der Wohnküche und ein Steinofen steht vor dem Haus.
Draussen wird oft im Sommer gekocht und gebacken...
jetzt beispielsweise wird Ajvar und Pflaumenmus eingekocht.
Man hört das Holz im Ofen nicht knistern und knacken, aber die Wärme ist besonders!
Solch ein Steinofen hat keinen Einlegerost oder Blech,
somit wird vieles in Tepsije zubereitet,
welche auf den Backofen-Boden gestellt wird.
Auch eine Temperatur-Einstellung ist nicht möglich.
Alles ist rustikal... und Natur-pur!
Und das schmeckt man auch!
Da "sehen" oft einfacher als lesen ist,
zeige ich die Anwendunge natürlich auch in meinen KochVideos ;-)
Meine Schwägerin würde mich nun leicht ermahnen,
denn es gibt noch ein kleines Geheimnis:
die Handarbeit!
Denn gutes Brot ist ein Handwerk!
- dies sollte man auch beim Kauf von fertigen Broten berücksichtigen!
Somit knete ich den Teig mit der Hand!
Man bekommt ein ganz anderes... wunderbares Gefühl für den Teig!
Dies ist ein sehr einfaches Milchbrot,
welches es bei uns auch oft am Abend gibt,
weil sich die Sauce damit lecker auftunken lässt ;-)
1 Kilo Mehl wird in eine grosse Schüssel gegeben.
In die Mitte wird etwas warme Milch angegossen.
Insgesamt werden 500ml warme Milch benötigt.
In diese Milch wird nun ein halber Würfel frische Hefe gebröselt,
unter Zugabe von 1 TL Zucker und 1 EL Essig (ich verwende Apfelessig).
Die Hefe beginnt zu arbeiten.
Nach etwa 15 Minuten Ruhezeit,
werden unter leichtem Kneten (ja, das geht auch mit einer Hand ;-))
die restliche warme Milch,
120ml Öl
und 1,5 TL Salz untergeknetet.
Es entsteht ein glatter, kaum klebriger Teig,
welcher nun geteilt und erneut geknetet und gefalten wird.
Abgedeckt mit einem Baumwolltuch ruhen diese beiden Teiglinge etwa 40 Minuten.
Im vorgeizten 250°C Ofen backt das Brot für etwa 10 Minuten,
dann wird die Temperatur auf 220° reduzier
und das Brot backt etwa 60min,
bis es goldbraun gebacken ist.
Die "Klopf-Probe" gibt wieder Gewissheit
= das Brot sollte beim Klopfen an der Unterseite hohl klingen ;-)
Das gebackene Brot kühlt, in ein Baumwolltuch gewickelt, langsam ab.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen