Tex-Mex-Muffins

Diese deftigen Muffins kannte ich bereits als Asia-Version,

mit geriebenem Ingwer, geriebenen Möhren, gerösteten Erdnüssen 

und Sweet-Chilie-Sauce.

Auch diesmal ging es scharf zur Sache.

120g rohen, losen Reis mit Salzwasser kochen und anschliessend abkühlen lassen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, darin je 2 geriebene Knoblauchzehen 

und Zwiebeln, sowie 2 geriebene Möhren darin anbraten.

Kräftig mit Chilie und Vegeta würzen.

500 Rinderhack, 3 Eier, das gebratene Gemüse, dem Reis und nach Belieben 

geriebenen Käse und einer Dose abgetropftem Texas-Mix
vermengen und in die gefetteten 12er-Snack-Mulden füllen.

Im vorgeheizten 230° Ofen etwa 30min backen.

Nach kurzem Abkühlen,

lassen sich die Muffins ganz leicht aus der Form holen.

Dazu gab es diese Scones mit Lauch:

Muffins mit Apfel und Joghurt * Muffini sa jabukom i jogurtom

 Diese Apfel-Muffins sind sehr schnell zubereitet...

allerdings noch schneller gegessen ;-)

 250ml Joghurt, 80ml Öl, 125g Zucker und 1 Ei verrühren.

Nach und nach  2 TL Backpulver, 250g Mehl, ½ TL Natron
und 1 grob-geraspelten Apfel unterrühren.

Den Teig in die gefetteten MuffinMulden giessen.

Und im vorgeheizten 220° Ofen etwa 30min backen...

...nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Ich danke domacica für dieses Rezept.